Công thức "nghêu nhồi" chuẩn nhà hàng

Trộn cá + tôm + nghêu chung lại, ướp muối + tiêu + bột ngọt + 2 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho tôm cá được vừa ăn, để độ 15 phút cho tôm cá thấm gia vị.

NGHÊU NHỒI

I. NGUYÊN LIỆU

- 400g cá chép
- 200g tôm lóng
- 1/2kg nghêu to còn vỏ
- 50g phô mai nghiền nhỏ 
- 2 lòng đỏ hột gà
- 50g bơ + 50g dầu ăn
- 1 hộp sữa tươi loại nhỏ 14 lít
- 100g nấm rơm búp
- 2 con cua thịt
- 100g củ hành nhỏ + củ tỏi
- 3 muỗng súp bột mì, 1 củ khoai tây
- Tiêu + muối + bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cá chép: bỏ da và xương, thái thật mỏng.
- Nấm rơm búp: xắt khoanh nhỏ (tai nấm xắt độ 4 khoanh) trụng sơ nước sôi có bỏ chút muối cho nấm rơm được giòn. Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng súp bơ vào, kế cho 1 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào sơ độ 10 phút cho nấm rơm được thơm ngon.
- Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen, xắt từng khoanh mỏng (nếu mua tôm đất hoặc tôm bạc, để nguyên con).
- Cua: rửa sạch, hấp chín gỡ lấy thịt.
- Nghêu: hấp chín, gỡ lấy thịt, xắt làm đôi, vỏ giữ lại.
- Củ hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Khoai tây: rửa sạch, luộc chín với chút muối, lột vỏ, xay nhuyễn.

2. Xào cá + tôm + cua + nghêu
- Trộn cá + tôm + nghêu chung lại, ướp muối + tiêu + bột ngọt + 2 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho tôm cá được vừa ăn, để độ 15 phút cho tôm cá thấm gia vị.
- Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp bơ vào, kế cho 1 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho cá + tôm + nghêu vào xào, khi cá + tôm + nghêu chín thì cho thịt cua và nấm rơm vào, trộn đều, nêm lại cho vừa ăn nhắc xuống.
a. Cách làm khoai tây
- Cho 100g nước lạnh vào soong, bắc lên bếp nấu sôi, cho 3 muỗng cà phê dầu ăn vào, kế cho 3 muỗng súp bột mì đã rây sẵn vào, dùng đũa bếp quậy cho đều bột, bột chín, nhắc xuống, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn hoặc bơ vào, trộn đều cho bột được láng, trộn khoai tây đã xay nhuyễn và 2 lòng đỏ hột gà vào luôn, nêm tiêu + muối cho hỗn hợp này được vừa ăn.
b. Làm sốt sữa tươi
- Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng súp bơ vào, kế cho 1 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho 1 muỗng bột mì vào rang vàng  kế chế sữa tươi vào, quậy đều cho nước sốt hơi sền sệt và bột được chín là được, nêm tiêu + muối cho nước sốt được vừa ăn nhắc xuống.
c. Cách cho cá + tôm + nghêu + cua vào vỏ nghêu
- Múc hỗn hợp cá + tôm + cua đã xào cho vào vỏ nghêu, trên chế sốt sữa tươi, sau cùng rắc phô mai nghiền nhỏ lên mặt nghêu, khoai tây tán nhuyễn cho vào túi vải, ở chót túi có để đuôi răng cưa tròn, thụt thành hoa xung quanh vỏ nghêu, đem nghêu đi đút lò, mặt nghêu chín vàng đều là được.

3. Cách dùng
- Món này ăn nóng rất thơm ngon.

🌷 Xem tiếp: Cách làm ba ba hầm vịt