Trong xu thế ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe, rất nhiều người vẫn phân vân, lo lắng khi nhắc tới gluten. Vậy gluten là gì? Gluten free là gì? Hay gluten có trong thực phẩm nào, … Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức quan trọng về gluten đầy đủ nhất.

Gluten. Gluten free là gì. Công dụng, tác hại và có trong thực phẩm nào?

Trong xu thế ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe, rất nhiều người vẫn phân vân, lo lắng khi nhắc tới gluten. Vậy gluten là gì? Gluten free là gì? Hay gluten có trong thực phẩm nào, … Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức quan trọng về gluten đầy đủ nhất.

Hiện nay, khi nhắc tới gluten vẫn gây ra nhiều tranh cãi trái chiều. Có người cho rằng gluten vô hại, nhưng cũng có ý kiến nói gluten có hại cho tất cả mọi người. Để không bị hoang mang trước thông tin này, cách tốt nhất chính là hiểu rõ các thông tin về gluten.

Nội dung chính:

Gluten là gì?

Gluten là khái niệm đang gây nhiều tranh cãi trái chiều hiện nay. Ảnh: Internet

Định nghĩa gluten là tên của một loại protein có 2 thành phần chính là Glutenin và Gliadin, thường có trong nội nhũ hạt của một số loại thực vật như: lúa mì, yến mạch và lúa mạch. Khi hòa với nước, các protein luten không tan mà sẽ hình thành nên một mạng lưới chất dẻo dính có độ đặc giống như keo, đàn hồi và tạo nên kết cấu dai vừa phải.

Gluten free là gì?

Nếu tìm hiểu về gluten thì chắc hẳn bạn cũng sẽ thắc mắc về gluten free là gì? Có thể hiểu đây là việc nói không với gluten hay chính xác là áp dụng chế độ ăn không có gluten.  Xu hướng này đang được rất nhiều người quan tâm áp dụng hiện nay không chỉ trong ăn uống mà còn cả trong mỹ phẩm, làm đẹp.

Nhiều người đang áp dụng chế độ ăn gluten free. Ảnh: Internet

Một số lưu ý và những điều cần biết về chế độ ăn gluten free

Theo một số kết quả nghiên cứu, trên thế giới hiện nay đã có khoảng 10% dân số bị dị ứng với gluten nên mắc một số bệnh có liên quan tới chất này là celiac, bệnh tự miễn với các triệu chứng tiêu biểu như: tiêu chảy, nôn mửa, đầy hơi, táo bón, kích ứng da, chóng mặt, mệt mỏi, trầm cảm, chuột rút… Trong đó, có cả bệnh gây nguy hiểm đến tính mạng nên khiến nhiều người khá hoang mang, lo lắng khi nhắc tới gluten trong ăn uống.

Tuy gluten free là trào lưu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng không phải áp dụng cho tất cả mọi người mà chỉ là chế độ bắt buộc dành cho những người bị bệnh celiac, dị ứng với gluten, các bé bị bệnh tự kỷ hay ADHD (rối loạn tăng động giảm chú ý). Còn bình thường, vai trò của gluten vẫn là cung cấp vitamin B dồi dào, có lợi cho sức khỏe nên chúng ta vẫn có thể sử dụng các loại thực phẩm chứa gluten bình thường như: ngũ cốc, mạch đen, lúa mì.

Nên loại bỏ các thực phẩm có bổ sung gluten như một loại phụ gia. Ảnh: Internet

Xu hướng gluten free được khuyến khích khi áp dụng cho tất cả mọi người là nên loại khỏi chế độ ăn của mình các loại thực phẩm chế biến công nghiệp có bổ sung gluten như một loại phụ gia chứ không bài trừ hoàn toàn các thực phẩm có chứa luten tự nhiên có trong các loại hạt, ngũ cốc. Theo đó, bạn hãy cẩn thận khi xem thông tin thành phần nguyên liệu trên bao bì của thức ăn nếu áp dụng chế độ ăn gluten free.

Gluten có trong thực phẩm nào?

Lựa chọn thực phẩm ăn uống làm sao để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, không chứa gluten là điều cần được đặc biệt quan tâm ở những người bị mắc bệnh liên qua tới chất này. Vậy gluten có nhiều ở thực phẩm nào?

Tính đến thời điểm hiện tại, lúa mì là loại hạt chứa gluten được sử dụng nhiều nhất. Và các loại thực phẩm chứa gluten phổ biến tiếp theo phải kể đến là: lúa mì spenta, lúa mạch đen, lúa mạch, bánh mì, mỳ ống, bánh ngũ cốc, bia, mì căn, các món ăn chay, mì Ý, ngũ cốc ăn sáng truyền thống, các loại bánh quy, bánh ngọt, các loại thức ăn có chứa Malt hoặc protein thực vật thủy phân.

Các loại lúa mì, lúa mạch, bánh mì… chứa nhiều gluten. Ảnh: Internet

9 loại thực phẩm không chứa gluten nên dùng

Các loại thức ăn phổ biến được dùng khá nhiều trong cuộc sống hiện nay như: gạo, rau củ, thịt cá, trứng, sữa đều là những nguồn protein tuyệt vời mà không hề chứa gluten. Bạn cũng có thể thay thế bia bằng một lượng rượu vang vừa đủ khi áp dụng ăn uống không gluten.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo 9 thực phẩm từ tự nhiên không chứa gluten gồm: đậu gà, khoai tây, ngô, hạt hồ trăn (hạt dẻ cười), pho mát cheddar, khoai lang, súp lơ, quả óc chó, hạt diêm mạch.

Một số thực phẩm không chứa gluten. Ảnh: Internet

Thực chất, chế độ ăn uống không có gluten có thể mang lại tác dụng đối với không những người mắc bệnh dị ứng với nó mà còn có lợi cho tất cả chúng ta. Lý do là các đồ ăn có gluten thường là những thực phẩm giàu tinh bột, dễ gây béo phì. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng gluten cũng là tác nhân gây ra tỷ lệ mắc bệnh ung thư cao (đối với một số loại ung thư nhất định).

Thực hiện chế độ ăn gluten free sẽ giúp những người mắc chứng xơ cứng tế bào, bệnh Parkinson, bệnh tự kỷ, bệnh co giật hoặc các bệnh về rối loạn thần kinh khác… được cải thiện hiệu quả vì chứa nhiều chất xơ và protein tự nhiên, đồng thời giúp giảm hiệu ứng phụ của bệnh thiếu máu và tiểu đường.