Bắc chảo nhiều dầu cho thật sôi, để cá vào chiên, chiên vàng 1 bên mới trở, chiên cá vàng đều.
- 1 con cá lóc 1kg
- 100g thịt nạc dăm
- 2 trái ớt
- 2 tai nấm mèo
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 50g patê gan
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 trái dừa tươi
- 1 bịch nước dừa hay
- 1 chén nước lèo
- 30g tương xí muội
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- 1/2 muỗng cà phê màu hột điều (loại bột)
- 500g dầu ăn
- 2 trái cà chua tròn lớn, chín đỏ
- Ngò, kim chỉ trắng
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa - hành tỏi băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nước rửa sạch, thái chỉ. Cá lóc làm sạch, rút xương sống ra, ướp hành tỏi băm nhỏ, muối tiêu, đường, bột ngọt.
- Thịt nạc băm nhuyễn trộn nấm mèo, 1/2 patê, hành tỏi băm nhỏ, nấm mèo, muối, tiêu, đường, bột ngọt, đập nhiều cái cho dẻo.
- Để cá lên thớt, banh cá ra, dồn thịt vào mình cá, chừa ít thịt dồn vào mang cá. May con cá lại sửa cho đều.
2. Chế biến
- Bắc chảo nhiều dầu cho thật sôi, để cá vào chiên, chiên vàng 1 bên mới trở, chiên cá vàng đều.
- Nấu nước dừa sôi, chế vào chảo cá, rút hết nước dừa.
Sốt patê gan:
- Nước dừa khô hay nước lèo cho ra tô, nêm muối, đường, bột ngọt.
- Bột năng hòa nước dừa (2 muỗng canh) để riêng.
- Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, để hành tỏi vào cho thơm, cho tương xí muội, patê gan vao xào đều. Để chén nước dừa nêm gia vị vào, đợi nước sốt sôi đều, cho màu hột điều vào, quậy bột năng vào. Nước sốt sền sệt, nếm vừa ăn, để dầu mè vào, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Xà lách xếp chung quanh dĩa dạng bầu dục, trên để cà chua xắt khoanh, xúc cá chiên để ở giữa, chế sốt lên. Miệng cá ngậm hoa ớt và ngò.
- Bày cành hoa ớt lên mình cá.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cá rút xương nướng vàng
Cán bột mỡ nước ra, cho bột mỡ khô vào, gói lại như viên chè trôi nước, cán cho miếng bột mỏng, cuốn tròn lại, dè hơi bẹp, gấp làm 3 cán mỏng,...
Read MoreNgắt bột vò độ 10 - 20g, cán mỏng (lấy bột năng làm bột áo) đường kính độ 8 - 10cm cho nhân vào xếp như bánh há cảo hoặc bánh quai vạt,...
Read MoreNhân bánh: cho 5 muỗng súp dầu ăn vào chảo, cho tỏi bằm vào phi cho thơm. Cho hành tây xào vừa chín cho thịt heo + thịt gà + lạp xưởng xao độ 5 phút,...
Read MoreChảo nóng cho 1 muỗng súp dầu vài lát thịt ba rọi + vài con tôm vào xào độ 5 phút cho thịt gà và tôm hơi chín, múc 1 giá bột vào tráng đều 1 lớp bột trên mặt chảo,...
Read MoreTrộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + nấm rơm + nấm mèo + bún tàu + dầu mè, nêm chút nước tương + tiêu + đường + bột ngọt liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
Read MoreTrộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + bột khoai + củ sắn + dầu mè, nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt, liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
Read MoreDồn nhân: trải bẹ cải ra dĩa, múc nhân cho vào, gấp 4 mép cải lại, dùng lá hẹ cột lại, mỗi viên cạnh độ 3cm (cắt cải vừa gói là được).
Read MoreỚt Đà Lạt + chả lụa + xá xíu + nấm rơm + thơm + nấm đông cô + chút gia vị vào xào chung. Nêm lại gia vị vừa ăn. Bột năng hòa nước lạnh cho vào hơi sanh sánh nhắc xuống.
Read MoreCho vào soong: giấm + một chút muối + nước tương + bột ngọt + đường trộn đều, bắt soong lên bếp nấu. Bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng,...
Read MoreBắc chảo dầu nóng, cho kiệu bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào độ 5 phút cho cà chua vào, nêm chút nước tương,...
Read MoreBắc chảo dầu cho cải ngọt + mướp + tàu hũ chiên + măng + chả lụa + mì căn + cà rốt xào đều nêm gia vị cho vừa ăn, nhắc xuống.
Read MoreBắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào, xào độ 5 phút, cho giá + cà chua + hủ tiếu vào, nêm chút tiêu + cho nước tương + đường + bọt ngọt cho vừa ăn.
Read More