Hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn Roux – một loại xốt được rất nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu trong chuyên mục Kiến Thức Ẩm Thực ngay nhé.
Hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn Roux – một loại xốt được rất nhiều người yêu thích.
Roux là một loại nước xốt phổ biến (Ảnh: Internet)
Mục Lục
Roux là một loại nước xốt được làm từ bột mỳ và các loại chất béo như bơ, dầu, mỡ,… Cách chế biến độc đáo này đã làm cho Roux có một hương vị đặc trưng đồng thời cũng tạo cho món ăn có sử dụng nước xốt đặc biệt này trở nên hấp dẫn thực khách hơn. Trong ẩm thực Pháp, người ta chế biến Roux bằng hai thành phần chính đó là bột mỳ và bơ. Bột mỳ nấu trong bất kỳ một chất béo nào cũng không bị nở mà lại tạo nên một mùi hương mê đắm cùng một sắc màu bắt mắt. Tùy vào lượng bột mỳ sử dụng và thời gian nấu mà Roux có màu sắc đậm nhạt khác nhau. Nấu càng lâu, Roux sẽ càng có mùi và màu đặc biệt hơn.
Roux có bốn loại phân theo màu sắc từ nhạt đến đậm (Ảnh: Internet)
Có 4 loại Roux chính và điểm đặc biệt của các loại Roux này chính là màu sắc được tạo thành phụ thuộc vào thời gian nấu. Càng nấu lâu, Roux càng có màu sắc đậm hơn. Nhờ vào đó mà người ta có thể dễ dàng phân biệt chúng với nhau.
– Roux trắng là loại có thời gian nấu ngắn nhất, trong khoảng 5 phút. Roux màu trắng có độ sánh cao nhất, thường dùng trong món súp hải sản hoặc rau củ, mì ống macaroni, phô mai và xốt sữa đặc.
– Roux vàng được nấu trong khoảng 20 phút, có màu vàng tươi, mùi hao hao bắp rang bơ hoặc bánh mì nướng. Roux vàng được sử dụng vào các món ăn tương tự như Roux trắng. Tuy nhiên, chủ yếu là được sử dụng trong các món có màu sắc trùng với màu của Roux.
– Roux nâu được nấu trong khoảng 35 phút. Loại Roux này có màu giống bơ đậu phộng với mùi vị tinh tế vô cùng đặc biệt. Roux nâu ít sánh đặc hơn hai loại trước đó nhưng lại thơm hơn và quyến rũ thực khách hơn.
– Roux nâu sẫm là loại Roux cuối cùng trong 4 loại. Loại này có thời gian nấu lâu nhất là 45 phút để tạo được màu nâu sẫm đặc trưng cùng độ sánh mỏng nhất và mùi thơm riêng biệt. Nếu Roux trắng và vàng chủ yếu được dùng để tăng độ sánh cho các món ăn thì Roux nâu sẫm lại chủ yếu được dùng để tăng hương vị cho món ăn. Ẩm thực được chế biến theo phong cách Cajun của người Mỹ và Canada thường xuyên sử dụng loại Roux này.
Roux được chế biến với hai nguyên liệu đơn giản đó chính là bột mỳ và chất béo với ba bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị một chén bột mỳ và 100gram bơ cục, dầu thực vật hoặc mỡ heo.
Bước 2: Làm nóng chảo, cho bơ hoặc các chất béo khác vào và đợi cho chúng sôi lên. Khi chất béo sôi, bạn cho một mỳ vào nồi.
Bước 3: Dùng cây đánh trứng khuấy đều và liên tục để bột không bị vốn cục và tan đều trong chất béo. Nếu bạn muốn làm Roux trắng, bạn hãy canh thời gian nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp và đổ ra chén. Nếu bạn muốn làm Roux vàng thì hãy nấu trong thời gian 20 phút.
Cứ thế tăng dần thời gian để cho ra được nước xốt Roux đúng chuẩn. Là một trong những loại nước xốt đặc trưng của phương Tây, Roux có mặt hầu hết trong các món ăn và là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho những món súp bổ dưỡng. Đồng thời, loại nước xốt này chế biến khá đơn giản. Vì vậy, bạn có thể tự làm để có được một sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình nhé.
Được xem là một thần dược và nằm trong tứ dược quý giá “sâm, nhung, quế, phụ”, quế luôn chiếm được lòng tin và sự yêu thích của nhiều người. Hiện nay, bột quế được thực hành ứng dụng nhiều trong quá trình chế biến thực phẩm, dược phẩm và cả trong công nghệ chăm sóc sắc đẹp. Vậy bột quế là gì? Và bột quế có công dụng ra sao?
Read MoreDồi trường được dùng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn chinh phục trái tim của rất nhiều người. Vậy dồi trường là gì? Chọn dồi trường như thế nào? Và cách làm sạch dồi trường ra sao?
Read MoreNhắc đến muối, ai cũng biết đây là một loại gia vị quen thuộc và không thể thiếu trong nấu ăn để tăng thêm vị đậm đà cho các món ăn. Thông thường, ta hay gọi chung là muối, nhưng thực chất muối có nhiều loại khác nhau kèm theo những công dụng riêng trong việc nấu ăn và làm đẹp cho chị em phụ nữ.
Read MoreRau mầm là loại thực phẩm sạch và phổ biến hiện nay. Chúng được xem là món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với các loài rau khác. Rau mầm được các bà nội trợ tin tưởng và sử dụng chế biến thành các món ăn đa dạng như xào, lẩu, súp, các món cuộn, trộn salad hay ăn kèm cùng các loại bánh, thịt, hải sản… Vậy rau mầm là gì? Rau mầm có công dụng gì?
Read MoreTào phớ được biết đến là một món ăn dân dã, quen thuộc và phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước Châu Á khác. Tào phớ được làm và bán ở khắp nơi. Ở mỗi vùng miền khác nhau, tào phớ lại được biến hóa thành những cái tên khác nhau thậm chí đến cách thưởng thức cũng có sự khác biệt. Vậy tào phớ là gì? Tào phớ có tốt cho sức khỏe hay không?
Read MoreBột là loại nguyên liệu quan trọng và không thể thiếu trong quá trình chế biến món ăn, đặc biệt là trong làm bánh. Bột có rất nhiều loại, có những loại quen thuộc như bột mì, bột gạo, bột năng… Và thêm một loại bột nữa mà chúng ta vẫn hay sử dụng đó là bột ngô.
Read MoreNhục đậu khấu là gì? Có công dụng và lợi ích gì ? Chắc chắn là câu hỏi của rất nhiều người khi nghe nhắc đến cái tên này. Có vẻ như, nhục đậu khấu còn khá lạ lẫm với rất nhiều người.
Read MoreNước tương là loại nước chấm quen thuộc được nhiều người sử dụng cho các bữa ăn của nhà mình, nó thân quen đến đỗi trên kệ bếp của mọi nhà không thể không hiện diện một chai nước chấm này. Chính vì quá quen thuộc nên đôi khi chúng ta không cần tìm hiểu xem nước tương là gì, có nguồn gốc từ đâu và làm bằng gì.
Read MoreThuộc trong top những món ăn đường phố nổi tiếng ở Nhật, Takoyaki đã vượt qua khuôn khổ biên giới để có mặt ở nhiều nơi trên Thế giới kể cả Việt Nam. Chính do độ ngon quá tuyệt vời của Takoyaki nên khi đổ bộ vào Việt Nam, nó đã tạo nên làn sóng ẩm thực mạnh mẽ và hiện nay không còn xa lạ với các bạn trẻ
Read MoreCác chuyên gia hàng đầu đều nhìn nhận thảo quả là một loại thảo dược có hàm lượng các chất dinh dưỡng phong phú, như: Carbohydrate; riboflavin và thiamin; protein; các vitamin như vitamin C, niacin, pyridoxine, khoáng chất như phốt pho, canxi, đồng, mangan, sắt, magiê và kẽm; chất xơ; tinh dầu… Vậy thảo quả là gì? Với nhiều dưỡng chất như vậy, liệu thảo quả có công dụng ra sao?
Read Moreằm trong những món ăn rất được yêu thích đặc biệt là trên bàn nhậu, xí quách mang đến cho người thưởng thức những hương vị độc đáo khó tả. Nghe tên gọi của món ăn cảm thấy thật lạ lẫm phải không nào? Chắc chắn, sẽ có nhiều bạn tò mò thực chất xí quách là gì? Cách nấu xí quách đơn giản tại nhà ra sao?
Read MoreMì căn là một loại thưc phẩm ăn chay vô cùng quen thuộc và không thể thiếu đối với những người thường xuyên ăn chay. Tuy nhiên, vẫn còn khá nhiều người chưa hiểu rõ về loại thực phẩm này. Do đó, trong bài viết dưới đây, cùng TinUngDung.com tìm hiểu xem mì căn là gì và mì căn có phải là một thực phẩm lành mạnh cho tất cả mọi người?
Read More