Gà + đầu cánh gà ngâm nước lạnh + chút muối khoảng 15 phút, vớt ra xả sạch để ráo. Nước sôi cho xương gà + thịt gà vào hầm + đường + muối, gà mềm vớt ra dội lại nước lạnh. Thịt gà bỏ da, xương, xé sợi nhuyễn.
- 300g xương đầu + cánh gà
- 100g thịt cua
- 1 củ hành tây trắng
- 100g chả lụa
- 100g đậu Hà Lan hột + 1/8 muỗng cà phê nước tro tàu hoặc 14 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- 3 hột gà - 12 trứng cút - 200g bột năng
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt, ngò, dầu mè
1. Chuẩn bị
- Gà + đầu cánh gà: ngâm nước lạnh + chút muối khoảng 15 phút, vớt ra xả sạch để ráo. Nước sôi cho xương gà + thịt gà vào hầm + đường + muối, gà mềm vớt ra dội lại nước lạnh. Thịt gà bỏ da, xương, xé sợi nhuyễn.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Chả lụa: thái mỏng, thái sợi nhuyễn.
- Đậu Hà Lan hột: nước sôi + nước tro tàu + đậu. Đậu mềm, xanh vớt ra dội lại nước lạnh, để ráo.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ, 5 trứng thái mỏng trình bày ( dùng chỉ cắt cho mỏng va không bể).
- Bột năng hòa nước lạnh.
2. Chế biến
- Nước lèo nấu lại cho sôi cho thịt gà + trứng cút + đậu Hà Lan hột + chả lụa + thịt cua + hành tây + muối + tiêu + đường + bột ngọt nêm lại vừa ăn, bột năng hòa nước lạnh cho vào sanh sánh ( trứng cút nổi ngang mặt là lượng bột năng là vừa). Rây lòng đỏ hột gà vào từ từ thành sợi cho đẹp. Nhắc xuống cho dầu mè.
3. Trình bày
- Múc súp ra thố, rắc thêm tiêu + ngò. Trứng cút xếp vòng quanh và 2 thiên nga đang bơi. Món này dùng nóng.
* Thiên nga: lòng trắng đánh nổi, cho lòng trắng vào rây chế nước sôi vào từ từ, lòng trắng nổi lên cứng, dùng dao hoặc cái sạn vớt thiên nga qua thố xúp gắn thêm đầu thiên nga (kẽm quấn bông gòn, mỏ gắn ớt hiểm).
⏭ Xem tiếp: Cách làm súp hoành thánh
Cán bột mỡ nước ra, cho bột mỡ khô vào, gói lại như viên chè trôi nước, cán cho miếng bột mỏng, cuốn tròn lại, dè hơi bẹp, gấp làm 3 cán mỏng,...
Read MoreNgắt bột vò độ 10 - 20g, cán mỏng (lấy bột năng làm bột áo) đường kính độ 8 - 10cm cho nhân vào xếp như bánh há cảo hoặc bánh quai vạt,...
Read MoreNhân bánh: cho 5 muỗng súp dầu ăn vào chảo, cho tỏi bằm vào phi cho thơm. Cho hành tây xào vừa chín cho thịt heo + thịt gà + lạp xưởng xao độ 5 phút,...
Read MoreChảo nóng cho 1 muỗng súp dầu vài lát thịt ba rọi + vài con tôm vào xào độ 5 phút cho thịt gà và tôm hơi chín, múc 1 giá bột vào tráng đều 1 lớp bột trên mặt chảo,...
Read MoreTrộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + nấm rơm + nấm mèo + bún tàu + dầu mè, nêm chút nước tương + tiêu + đường + bột ngọt liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
Read MoreTrộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + bột khoai + củ sắn + dầu mè, nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt, liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
Read MoreDồn nhân: trải bẹ cải ra dĩa, múc nhân cho vào, gấp 4 mép cải lại, dùng lá hẹ cột lại, mỗi viên cạnh độ 3cm (cắt cải vừa gói là được).
Read MoreỚt Đà Lạt + chả lụa + xá xíu + nấm rơm + thơm + nấm đông cô + chút gia vị vào xào chung. Nêm lại gia vị vừa ăn. Bột năng hòa nước lạnh cho vào hơi sanh sánh nhắc xuống.
Read MoreCho vào soong: giấm + một chút muối + nước tương + bột ngọt + đường trộn đều, bắt soong lên bếp nấu. Bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng,...
Read MoreBắc chảo dầu nóng, cho kiệu bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào độ 5 phút cho cà chua vào, nêm chút nước tương,...
Read MoreBắc chảo dầu cho cải ngọt + mướp + tàu hũ chiên + măng + chả lụa + mì căn + cà rốt xào đều nêm gia vị cho vừa ăn, nhắc xuống.
Read MoreBắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào, xào độ 5 phút, cho giá + cà chua + hủ tiếu vào, nêm chút tiêu + cho nước tương + đường + bọt ngọt cho vừa ăn.
Read More